<nav id="nrjoc"><center id="nrjoc"><video id="nrjoc"></video></center></nav>

<tbody id="nrjoc"></tbody>

<em id="nrjoc"><object id="nrjoc"><u id="nrjoc"></u></object></em>
<progress id="nrjoc"></progress>
<th id="nrjoc"></th>
<span id="nrjoc"></span>
  • <tbody id="nrjoc"></tbody>

    <progress id="nrjoc"></progress><em id="nrjoc"><acronym id="nrjoc"><u id="nrjoc"></u></acronym></em>
    <button id="nrjoc"><acronym id="nrjoc"></acronym></button><em id="nrjoc"></em>

        <progress id="nrjoc"></progress>
          <progress id="nrjoc"></progress>
            <em id="nrjoc"></em>
            一縷醋香沉淀百年老味道

            一縷醋香沉淀百年老味道

            2019-04-22 00:00:00

            曾泉霖檢測醋液質量.png

            曾泉霖檢測醋液質量


            曬醋.png

            場壩的瓦缸里裝滿了曬醋


            蜿蜒流淌的赤水河,給河兩岸的居民帶來豐饒的物產,除了仁懷美酒的醇香之外,還有沉淀了百年老味道的赤水曬醋。

            赤水曬醋因其采用古法釀造,醋坯和成品醋都在陽光下長久曝曬而成,故稱曬醋,如今已列為省、市級非物質文化遺產。

            40歲的曾泉霖,是赤水曬醋制作技藝代表性傳承人。據他介紹,獨特的民間手工釀制技藝,以及得天獨厚的日照、空氣、水質等自然條件,使赤水曬醋僅赤水市獨有。

            赤水曬醋歷史悠久

            據史料記載,赤水先民很早就有喜食曬醋的習慣。1998年,在赤水市復興鎮馬鞍山出土的漢墓群中,就發現保存有原始陶醋罐。赤水市一市民家中的族譜記載,明朝萬歷9年(1581年),在赤水河打魚為生的漁翁食魚時,常用曬醋軟化魚骨。

            到了清朝道光年間,眾多客商落戶赤水,商賈云集,經濟繁榮,一家名為“源隆順”的商號將流傳于民間的赤水曬醋手工釀造技藝發揚光大,創辦醬醋廠,所釀曬醋酸味純正,香甜爽口,用楠竹竹筒熏干盛裝,每筒重0.5至1.5公斤不等,暢銷川黔,供不應求。

            后來,又相繼出現了“富生榮”、“同心永”、“永盛”、“富源”、“華昌”等10多家商號興辦醬醋廠,并吸收部分地方上名聲響亮的人物參股經營以擴大其影響。當時,赤水城內曬醋十里飄香,在民間流傳有“商家聚赤水,曬醋數第 一”之說。

            1915年,赤水曬醋和茅臺酒雙雙榮獲“巴拿馬金獎”,1930年獲“貴州省物產展覽會甲等獎”,1984年獲“貴州省優質產品獎”,1988年獲“中華人民共和國商業部優質產品獎”。

            赤水曬醋具有清熱、降壓、解暑、解毒、醒酒、美容護膚等功效;同時也是宴席佳肴中不可缺少的調味品,無論是烤、燜、炒、燒、炸等菜肴,均可用作調料。

            30多道工序制成曬醋

            曾泉霖出生于赤水曬醋釀造世家,爺爺曾漢清在解放前是赤水市醬園作坊的曬醋釀造掌缸師,在當地久負盛名。

            “掌缸師是一種尊稱,相當于現在的技術負責人?!痹卣f,由于他的父親當兵,爺爺便將曬醋釀造技術傳給了叔叔曾昭彬。

            長大后的曾泉霖對曬醋釀造技術很感興趣,在叔叔手把手的指導下,他潛心學習,幾年時間就掌握了蒸煮、發酵、日曬、陳釀等工藝?,F在,曾泉霖已是家族企業——曾氏曬醋有限公司的生產技術總監。

            在曾氏曬醋有限公司的生產基地,記者看到寬敞的曬場上,整齊地排列著近萬個裝滿醋的巨大壇子,空氣中彌漫著沁人肺腑的醋香味。

            “赤水曬醋的制作工藝相當復雜,從頭到尾全是純手工制作,總共有30幾道工序?!睋亟榻B,首先要從制醋曲開始,精選百余種中草藥和麥麩制成曲藥待用,然后把大米和糯米熬成粥,和曲藥混在一起發酵成醋酸菌,接著再加入適量麥麩充分攪拌入槽,形成醋醅,之后移入瓦缸用食鹽封口,開始日曬夜露。

            “這個周期需要三年多的時間,并且每年定期檢查醋醅,主要是看是否有霉變?!痹卣f,這個周期完了,還有關鍵的一個步驟,就是淋醋。

            所謂淋醋,即加入山泉水,通過浸泡產生醋液,再裝入敞口的瓦缸再次進行日曬,大約三個月后形成成品。

            曬醋產業多元化發展

            在三十多道工序流程中,每道工序都要求精益求精,環環緊扣。曾泉霖說,成品醋的整個生產過程,需要三年半時間才能完成,經過高溫曝曬的赤水曬醋,色澤柔和,釅如菜油,可長期保存,不變味,不生花,不變質。

            據了解,工業化生產的醋,1斤糧食可以釀3斤醋,而傳統工藝生產的赤水曬醋,1斤糧食只能釀1斤,生產周期和工藝決定了赤水曬醋產量的局限性。

            曾泉霖說,產量不高是一方面,由于生產成本高,赤水曬醋的售價比市面上的勾兌食醋貴好幾倍。

            那么,產量不高,成本又貴,赤水曬醋該如何發展呢?在曾泉霖看來,由于赤水曬醋具有原生性和歷史價值,應該走傳統工藝和現代工藝相結合的道路,多元化開發。

            目前,該公司正在興建一個花園式的釀造基地,把產品開發成多種調味品、保健品及其它飲料品種,打造景點+銷售模式。

            另外,赤水市的多家曬醋企業,在嚴格按照傳統手工釀造技藝進行生產的同時,以現代化的檢驗方法和質量管理體系,打造品牌建設,從營銷及產品研發上合力開拓市場,讓更多的人了解赤水曬醋。

            標簽

            0

            近期瀏覽:

            備案號:黔ICP備2021000800號-1 Copyright ? 赤水市曾氏曬醋有限公司 All rights reserved  版權所有:赤水市曾氏曬醋有限公司

            地址:貴州省赤水市天臺鎮鐵匠爐村九谷溝組   服務電話:0851-22026288   QQ號:3518725907   郵箱:3518725907@qq.com   網址:www.east-iya.com

            推薦信息 主營區域: 上海 四川 廣東 湖南 湖北 云南 浙江 北京 重慶 服務支持:大浪科技
            精品国产日韩亚洲一区_亚洲午夜精品a片一区二区_欧美v日韩v亚洲v最新在线观看_真实乱子伦露脸