<nav id="nrjoc"><center id="nrjoc"><video id="nrjoc"></video></center></nav>

<tbody id="nrjoc"></tbody>

<em id="nrjoc"><object id="nrjoc"><u id="nrjoc"></u></object></em>
<progress id="nrjoc"></progress>
<th id="nrjoc"></th>
<span id="nrjoc"></span>
  • <tbody id="nrjoc"></tbody>

    <progress id="nrjoc"></progress><em id="nrjoc"><acronym id="nrjoc"><u id="nrjoc"></u></acronym></em>
    <button id="nrjoc"><acronym id="nrjoc"></acronym></button><em id="nrjoc"></em>

        <progress id="nrjoc"></progress>
          <progress id="nrjoc"></progress>
            <em id="nrjoc"></em>
            傳統技藝
            位置 : 首 頁 > 關于曾氏 > 傳統技藝

            赤水曾氏曬醋是曾氏人對佳肴追求卓越的印記,傳統手工釀造技藝共十二道主要工序,所有釀造器具均為竹、木、石、陶,從采集中草藥配制醋曲到醋化成品,與茅臺酒一樣需要五年時間,不添加任何化學成分,不添加增酸劑、不添加色素,精準做到100%零添加純糧釀造。

            赤水曾氏曬醋傳統釀造技藝流程


            一、草本配制:

            選用生長于赤水河畔優質生態環境、特殊低海拔地理位置(海拔800米左右)、具有優良空氣、土壤、水質地區所天然生長的數十味天然草本植物進行粉碎。

            草本配制


            二、醋曲制作:

            將粉碎后的天然草本植物混合做成餅狀,進入醋曲發酵過程。數月后制成醋曲成品。

            醋曲制作


            三、米粥糊化:

            選用當地無農藥殘留、無污染的優質大米、糯米按曬醋制作比例和要求熬成稠淡、軟硬相宜的米粥,冷卻加入平缸 。

            米粥糊化


            四、糊粥糖化:

            往平缸中加入醋曲成品,攪拌均勻,進入酒精發酵過程。每天攪拌兩次,放置30天。

            糊粥糖化


            五、精制醅料:

            選用當地麥麩倒入醋醅拌料間,按配方比例加入酒精發酵成熟的曲液,攪拌均勻形成醋醅。

            精制醅料


            六、醅料入槽:

            將醋醅裝入醋槽發酵,進入醋酸發酵過程。

            醅料入槽


            七、翻醅拌和:

            此過程需1個月左右的時間,此期間每日需翻醅兩次,需嚴格控制醋醅發酵的溫度和濕度。

            翻醅拌和


            八、入缸封醅:

            將醋酸發酵成熟的醋醅裝入天然露曬場的特制非遺陶瓷大曬缸中,用食鹽封住缸口,即將進入長達三年以上的釀曬發酵期。

            入缸封醅


            九、釀曬發酵:

            醋醅在大曬缸中,受赤水河流域獨特的環境、光照、氣候、有益微生物的影響,吸日月精華,雨露滋養,經三年以上自然露曬,使醋醅充分發酵成醋。此期間需每周檢查、翻轉醋醅,作移壇處理。曬露發酵過程越長,醋的品質越好。

            釀曬發酵


            十、精取醋醅:

            將到達曬露發酵年份、發酵成熟、完好的醋醅從大曬缸中取出。

            精取醋醅


            十一、淋取曬醋:

            將曬露發酵符合要求的醋醅裝入淋醋壇,淋入優質的井水或山泉水浸泡。

            淋取曬醋


            十二、酯化成品:

            將淋醋壇中的浸泡液轉入曬場中的成品噸位醋缸,露天暴曬3-6個月。此期間需揭蓋暴曬醋液,需密切注意天氣變化,下雨天要及時蓋上蓬蓋,防止雨水滴入醋缸中,使半成品醋酯化成熟。

            酯化成品

            備案號:黔ICP備2021000800號-1 Copyright ? 赤水市曾氏曬醋有限公司 All rights reserved  版權所有:赤水市曾氏曬醋有限公司

            地址:貴州省赤水市天臺鎮鐵匠爐村九谷溝組   服務電話:0851-22026288   QQ號:3518725907   郵箱:3518725907@qq.com   網址:www.east-iya.com

            推薦信息 主營區域: 上海 四川 廣東 湖南 湖北 云南 浙江 北京 重慶 服務支持:大浪科技
            精品国产日韩亚洲一区_亚洲午夜精品a片一区二区_欧美v日韩v亚洲v最新在线观看_真实乱子伦露脸